SINCE 2024 — 전국 12개 매장
맑은 국물에
깊은 맛을 담다
복만당 한우곰탕
한우를 정성껏 우려, 맑고 깊은 맛을 담았습니다. 따뜻한 마음과 정성으로 완성한 곰탕에 복만당의 또 하나의 시그니처, 이북식 손만두를 곁들이면 담백하고 깊은 맛을 한층 더 풍성하게 즐기실 수 있습니다.
SIGNATURE
한우곰탕10,000원부터매일 먹을 수 있는 가격에서,
특별하게 즐기는 한 그릇까지
곰탕은 10,000원에서 시작합니다. 그렇다고 가격에 맞춰 덜어낸 한 그릇은 아닙니다. 1++ 한우와 엄선한 식재료, 방짜유기 그릇, 정갈한 공간 — 부담 없이 자주 드시되 경험은 가격 그 이상이 되도록 만들었습니다.
복만당의 3가지 원칙재료는 제대로, 조리는 간편하게, 운영은 효율적으로.
재료는
제대로
1++ 한우와 엄선한 식재료로 맑고 깊은 한우곰탕을 냅니다. 좋은 재료에서 시작해야 조리를 단순하게 해도 맛이 남습니다.
조리는
간편하게
약탕기에서 저온으로 14시간. 복잡한 불 조절이나 조리 중 관리 부담을 덜어낸 표준화된 방식으로, 매장마다 같은 맛을 냅니다.
운영은
효율적으로
작은 매장, 최소한의 인력, 상권과 점주에 맞춘 유연한 영업. 매장 규모와 운영 방식을 하나로 정해 두지 않았습니다.
공장에서 받은 육수를
데우지 않습니다
각 매장이 약탕기로 매일 직접 곰탕을 끓입니다. 10평 남짓한 작은 주방에서도 직접 생산할 수 있도록 조리를 단순하게 설계했고, 당일 생산 · 당일 소비를 기본 원칙으로 합니다.
- 매장에서본사·공장 완제품 육수를 데우는 방식이 아닙니다
- 매일영업일마다 새로 끓입니다
- 당일 소비그날 생산한 만큼 그날 씁니다
약탕기에 오래 우려낸 1++ 한우.
조리는 어렵지 않습니다.
매일, 매장에서 직접 끓입니다.
조리는 어렵지 않습니다.
매일, 매장에서 직접 끓입니다.
BOKMANDANG KITCHEN
맑은 한우 곰탕,
집에서도 그대로
매장에서 매일 직접 끓이는 그 곰탕을 그대로 담았습니다. 데우기만 하면 완성되는 복만당 한우곰탕 밀키트로, 집에서도 같은 한 그릇을 드실 수 있습니다.
- 1++ 한우를 약탕기에 우려낸 맑고 깊은 맛
- 600g · 162kcal · 냉동 보관 (−18℃ 이하)
- 소고기육수 88%, 소고기(국내산) 12%
- 매장의 계획 생산분을 상품으로 연결 — 식재료 활용도를 높이는 운영 방식
- 가맹점은 매장 판매, 온라인 채널은 본사가 운영
- 제조원 — 서울 강남구 언주로 563, 401동 123호 (본점·법인 본사와 같은 건물의 다른 호수입니다)
매장 안내
BOKMANDANG
본점
원에디션강남 401동 116호
지점별 영업시간 상이 · 아래 목록 참조
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※ 영업시간과 휴무일은 지점마다 다르고 바뀔 수 있습니다. 방문 전 ‘지도 보기’에서 확인해 주세요.
25년 외식업의 경험,
더하는 대신 덜어냈습니다
복만당은 아이디어로 만든 브랜드가 아닙니다. 대표가 25년 넘게 직접 식당을 운영하며 겪은 장점과 단점, 시행착오를 하나씩 덜어내며 만들어졌습니다.
- 전문 주방인력에 대한 높은 의존
- 복잡한 조리 과정
- 무거운 고정식 주방 설비와 시설투자
- 점주가 매장에 묶이는 시간
- 매출이 늘면 비용도 함께 늘던 구조
- 음식의 품질
- 한 그릇의 가치
- 점주가 쓸 수 있는 시간
최대 매출이 아닌, 최적의 매출
매출을 키우려고 사람과 시간을 더 넣으면 외형은 커지지만 인건비와 운영비도 함께 커집니다. 매출이 크다고 반드시 많이 남는 것은 아닙니다. 복만당은 얼마나 파느냐보다, 얼마의 인력과 비용으로 운영하고 점주에게 무엇이 남는지를 먼저 봅니다.
좋은 사업은 그 사람의 삶도 함께 지켜줄 수 있어야 한다고 생각합니다.
내가 가게를 운영해야지,
가게가 나를 운영하지 않습니다
복만당의 운영 시스템은 점주가 매장에 끌려가지 않도록 만들어졌습니다. 사람·시간·공간·비용 네 가지를 각각 어떻게 덜어냈는지 정리했습니다.
사람의 기술이 아닌,
시스템으로 운영합니다
특정 주방장이나 숙련 조리사의 기술에 기대는 매장이 아닙니다. 약탕기를 쓰는 표준화된 조리와 단순한 주방 동선 덕분에, 조리 경험이 많지 않은 직원도 비교적 짧은 기간에 업무를 익힐 수 있습니다. 직원이 바뀌어도 매장은 흔들리지 않도록 설계했습니다.
그만큼 필요한 인원도 최소화됩니다. 대표 부부가 별도의 정규직 직원 없이 둘이서 오랜 기간 매장을 운영한 경험도 있습니다. 단순한 인건비 절감이 아니라 사람에 대한 고정비와 의존도를 낮춘 매장이라는 뜻입니다.
매장에 삶을 맞추는 것이 아니라,
내 삶에 맞춰 매장을 운영합니다
모든 매장에 똑같은 장시간 영업을 요구하지 않습니다. 상권과 점주의 목표에 따라 운영 시간을 고릅니다. 더 많은 매출을 원하는 점주는 영업시간을 늘리고, 자신의 시간이 중요한 점주는 필요한 시간대에 집중합니다. 핵심은 운영시간의 선택권이 점주에게 있다는 것입니다.
- 점심 집중
- 아침 + 점심
- 점심 + 저녁
- 장시간 영업
- 상권에 따라 24시간 검토
모든 점주에게
같은 성공을 강요하지 않습니다
실제 복만당 매장은 8평 남짓한 곳부터 25평까지 규모가 제각각이고, 임대료 조건도 매장마다 크게 다릅니다. 하나의 매장 크기나 하나의 매출 모델을 모든 가맹점에 그대로 적용하는 브랜드가 아닙니다.
매장 크기 · 임대료 · 상권 · 점주의 목표 수익 · 투자 규모 · 영업시간을 함께 놓고 점주에게 맞는 운영 모델을 설계합니다. 매출에 매장을 맞추는 것이 아니라, 점주의 목표에 매장을 맞춥니다.
상황이 바뀌어도
조정할 수 있는 비용 구조
외식업 매출은 경기와 계절, 상권 변화에 따라 움직입니다. 정규직과 전문인력이 많이 필요한 매장은 매출이 떨어져도 인건비를 곧바로 줄이기 어렵습니다.
복만당은 전문인력에 대한 의존도가 낮고 인력 구성을 유연하게 짤 수 있어, 매장 상황에 따라 인력과 영업시간을 조정하며 운영비를 관리하기가 상대적으로 수월한 구조입니다. 고정비 부담을 낮춰 실패 가능성을 줄이는 방향입니다.
주방이라는 공간부터
다시 생각했습니다
복만당은 주방을 무겁고 복잡한 별도의 공간으로 만들기보다, 홀과 자연스럽게 연결되는 간결한 주방을 지향합니다. 현장 여건에 따라 홀과 같은 바닥 높이로 주방을 구성할 수 있고, 홀과 주방의 경계를 최소화한 오픈키친 형태로 운영하는 매장도 있습니다. 약탕기와 인덕션 중심의 간결한 조리 시스템으로 가스화구·대형 후드와 덕트 같은 고정식 설비에 대한 의존도를 낮춘 덕분입니다.
- 주방을 별도로 구획
- 복잡한 고정식 설비
- 높은 시설투자 비중
- 철거·원상복구 부담
- 홀과 연결된 간결한 주방
- 약탕기·인덕션 중심
- 고정식 설비 최소화
- 8평부터 다양한 공간 구성
- 이전·철거까지 고려한 설계
들어갈 때만 생각하지 않고, 나올 때까지 생각했습니다. 주요 구조를 시스템각 등을 활용한 모듈형으로 설계해 분해와 이동이 가능하도록 했습니다. 매장 이전이나 임대차 종료 시 철거와 원상복구 부담을 줄이고, 활용 가능한 시설과 집기는 다음 매장에서도 최대한 다시 쓸 수 있도록 했습니다. ※ 습식주방 공사·덕트 등 필요한 범위와 재사용 가능한 항목은 건축물과 현장 여건에 따라 달라집니다.
ONE KITCHEN,
THREE CHANNELS
하나의 주방에서 세 가지 판매 채널을 함께 운영할 수 있는 구조입니다. 별도의 배달 전용 주방을 두는 개념이 아니라, 기존 주방과 인력을 그대로 쓰면서 채널을 하나씩 더하는 방식입니다.
매장에서 방짜유기 그릇에 담아냅니다.
메뉴와 조리 과정이 단순해 배달 주문에 추가 조리가 많지 않습니다. 점심 피크타임에도 홀 영업의 주방 흐름이 크게 흔들리지 않도록 운영할 수 있습니다.
다음 날 예상 매출을 보고 필요한 만큼 계획 생산하고, 기준에 맞는 생산분을 밀키트 상품으로 연결합니다. 식재료 활용도를 높이고 판매 기회를 하나 더 만드는 방식입니다.
약탕기 조리 시스템
약탕기로 1++ 한우를 저온에서 오래 우려내는 표준 조리법과 계량 도구를 제공합니다.
인력 구성 설계
상권과 영업시간에 맞춰 필요한 인원과 시간대를 함께 설계합니다.
매장별 도면 설계
평수와 현장 여건에 맞춘 도면과 사인물·집기를 제공해 공사 기간과 비용을 줄입니다.
오픈 후 관리
정기 점검과 온라인 마케팅을 지원하고, 운영 중 생기는 문제를 함께 조정합니다.
상담 신청
온라인 폼 또는 전화로 희망 지역과 예산, 원하는 운영 형태를 알려주세요.
상권 분석
후보 입지의 유동인구·경쟁도를 조사해 리포트로 전달합니다.
운영 모델 설계
평수·임대료·목표 수익·영업시간을 함께 놓고 그 매장에 맞는 모델을 정합니다.
계약 · 설계 · 교육
가맹 계약 후 도면을 확정하고, 조리·위생·POS 운영 교육을 이수합니다.
오픈
시식회와 지역 마케팅을 함께 진행하며 매장을 엽니다.
네. 특정 주방장의 기술에 기대는 구조가 아닙니다. 약탕기를 쓰는 표준화된 조리와 단순한 주방 동선이라, 조리 경험이 많지 않은 직원도 비교적 짧은 기간에 주요 업무를 익힐 수 있습니다.
실제 운영 중인 매장은 8평 남짓한 곳부터 25평까지 다양합니다. 정해진 하나의 규격을 적용하지 않고, 평수와 상권·목표에 맞춰 도면과 인력 구성을 함께 설계합니다. 소규모 매장은 2인 운영이 가능한 동선으로 구성합니다.
아닙니다. 각 매장이 약탕기로 매일 직접 끓입니다. 공장에서 완성된 육수를 받아 데워 파는 방식이 아니며, 당일 생산 · 당일 소비를 기본 원칙으로 합니다.
아닙니다. 상권과 점주의 목표에 따라 점심 집중, 아침+점심, 점심+저녁, 장시간 영업 등으로 정할 수 있고, 상권에 따라서는 24시간 운영도 검토합니다. 매출을 더 원하면 시간을 늘리고, 시간을 지키고 싶으면 집중 운영하는 방식으로 조정합니다.
평수와 점포 임차 조건, 원하는 운영 형태에 따라 달라집니다. 상담 신청 시 희망 지역과 예산을 알려주시면 해당 조건에 맞춘 상세 견적을 보내드립니다.
주요 구조를 모듈형으로 설계해 분해와 이동을 고려했고, 고정식 설비 의존도를 낮췄습니다. 그만큼 철거와 원상복구 부담을 줄이고 활용 가능한 시설·집기는 다시 쓸 수 있도록 했습니다. 다만 실제 재사용 범위와 원상복구 조건은 건축물과 임대차 조건, 현장 여건에 따라 달라집니다.
네. 하나의 주방에서 홀·배달·밀키트를 함께 운영할 수 있는 구조입니다. 배달은 별도의 전용 주방 없이 기존 인력으로 소화하고, 밀키트는 계획 생산분을 상품으로 연결해 식재료 활용도를 높이는 방식입니다. 온라인 판매 채널은 본사가 운영합니다.
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